每年四月，是青梅收获的时节。

菜菜都会去熟悉的农家，订一袋青梅，再细心熬上一罐青梅酱。

这手艺传自菜妈。

在我国很多地区，青梅酱一直都是妈妈们的宝物，孩子肚子不舒服了，一勺酱化开水喝下，不消半天也就好了大半。

但青梅季很短暂，自己做的青梅酱，保质期又极短，最多只能存上十天半月。

所以市面上不少售卖的青梅酱，为了延长保质期，都会掺入大量添加剂??

为了四季都能吃到美味的青梅，这几年菜菜一直在寻找好的、无添加的青梅酱。

不瞒大家说，市面上的青梅酱几乎都被我们尝遍了。

青梅饮

而今天这一罐，我从去年4月他家梅子成熟时，就开始盼望。

经过了10个月的腌梅子，再由师傅熬成梅酱……足足等了一年！

新熬的青梅酱样品刚到手，我们就迫不及待试吃了。

首先从颜色和质地上看，就和菜菜自己手熬的不一样，要深许多。

这是因为梅子先经过了长达一年的发酵，这深邃的棕黄色，是时光的印记啊～

尝一口，梅酱在舌尖上化开，酸甜适中，两颊生津，要比自己熬的青梅酱滋味更醇厚。

真真是最滋味的春夏风物呀！当真是没辜负我们这一年的等待。

时作富硒梅酵

最重要的是，这一罐里，原料只有青梅、食盐、蔗糖，不含任何食物添加剂。

除了直接凉水化开，做成好喝的青梅饮，还能入菜，或是拿来做馅料，甚至直接摸在面包上当果酱，都是妥妥的。

说到青梅，懂行的人都知道，最好的产地在福建诏安。

这座位于闽粤交界处的小城，被称作"青梅之乡"。这里大部分青梅经简单加工后，会直接销往日本。

我们这次合作的“时作”，就在诏安。

严选初熟、优质青梅

在选果时，我们只采用直径3cm左右的初熟青梅。

做梅酱的师傅说，这个阶段的青梅有机酸含量最为丰富，微量元素的含量也最高，做出来的青梅酱最为滋味。

表面不够光滑、果皮破损的梅果全都不要，只留下均匀、完好的梅子先清洗，然后再进行腌制。

选料标准高，做出来的青梅酱才能细腻、柔滑，一点杂质都看不见，是市面上普通青梅酱所不可比拟的。

（左为市面上普通青梅酱，右为时作青梅酱）

多次腌制，滋味十足

普通青梅酱为了追求速度，通常只加盐腌制一次。

这样虽然时间短，但是盐味和梅子味不能很好地融合，得到的青梅酱香味浮于表面，不够醇厚。

我们订制这款青梅酱，采用了多次加盐腌制的工艺，用10个月时间，分多次加盐腌制。

分次腌制的方法可以让盐分慢慢渗透梅子，咸度更加适中，不像一次腌制而成的梅酱，有种齁咸的感觉。

分次腌制还能进一步降低青梅酸涩的口感，滋味更加醇厚而富有层次，更加适合中国人的口味。

手工去核去皮，精心熬制

腌制一年后的青梅已涩味全无，为了进一步提升口感，熬酱前还需要去皮去核，手工将软化的果肉轻轻挤出，余下的果核和果皮全部不要。

这样得到的青梅酱，口感才能更加纯粹，吃起来就像流沙般细腻。

把果肉和蔗糖放入砂锅，在熬煮的一个多小时里，师傅必须掌握好火候，不停搅拌。

否则酱汁就会黏稠浑浊甚至烧糊，坏掉整锅酱。

最后，这样熬好的梅酱趁热封装进高温消毒后的密封瓶，不需加任何防腐剂，就能保存一年，且风味一丝不减。

想要得到1斤这样的青梅酱，须得用上15斤诏安青梅，可以说是非常奢侈了。

但只要吃上一口，你就会觉得：值得！

青梅酱因为口感酸甜、醇厚，所以无论怎么搭都炒鸡好吃。

比如简单取梅子酱和少许白糖冲泡在饮用水里，再放入冰箱冰镇，就得到了一杯酸甜冰镇青梅饮，喝一口，瞬间消除身体疲劳。

换成苏打水或者朗姆酒，则可以做成苏打清爽、朗姆酒爽，更有不同滋味。

用来入荤菜也是不错的选择，青梅的酸甜可以去除肉腥味，更能吊出肉的鲜香，梅子的清香和肉香交织在一起，入口微酸，非常开胃，吃了就停不下来。

（梅酱排骨）

（梅酱猪蹄）

梅子酱不仅滋味好，而且功效也不少。

据《本草纲目》记载，青梅味甘、性平，可作用到脾、肝、肺、大肠，有清热解毒的功效，非常适合在干燥易上火的春夏之交食用。

青梅酸度较高，能刺激唾液腺分泌较多的腮腺素，腮腺素可促进新陈代谢，延缓衰老，女性多吃脸色能变得更加红润，肌肤也会更有光泽。

青梅所含的青梅精可以促进食欲，有效改善胃肠道功能，肠胃弱的小伙伴可以多吃。

最重要的是，因为不含添加剂和防腐剂，所以孕妇和小朋友也能放心吃！

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花肆酿青梅酒

到了春夏，最滋味的季节风物，除了青梅酱，当然少不了那一碗青梅酒。

菜菜喜欢看的日本电影《海街日记》里有一句话，“等梅子酒酿好了，夏天就来了”。

所以，每年春末，菜菜都会和闺蜜相约喝青梅酒，一起期待夏天的到来。

这次就给大家推荐的一款青梅酒真正采用古法酿制而成的青梅酒，纯粹甘香，口感绵柔，每一口都是岁月静好。

采用蜀地海拔米的雾山青梅为原料入缸发酵，配合峨眉山雪水进行独特酿造，等上三年，才有这清澈通透的酒体。

打开瓶塞，清香扑鼻，与日本的梅子酒全然不同，不仅有蜀地少女的细腻与柔润，更拥有峨眉万顷的磅礴与深沉。仅一口，便不负了酿这梅子酒的三年苦等。

福建无核青梅饼

除了青梅酱、青梅酒，还有一款福建青梅饼也一并推荐给大家，酸甜中略带有咸味，回味有淡淡的甘甜，非常开胃，吃了不愁没胃口啦~

而且肉厚质软，关键是不带核，比平时吃要吐核的话梅要方便些。

福建当地人爱用它配茶吃，也喜欢泡进红茶里，变成了梅子茶，酸甜茶香，不知不觉就多喝了几杯。

从一颗青梅到一颗梅饼，要经过清洗、分级、腌制、筛选、脱盐、糖渍等多个程序，工序复杂，耗费时间长，每颗梅子都要经历一年以上时间方可成品。

耗时久，工序复杂，也往往很考验制作功夫。菜菜这次选了一家福建特产老字号，品质保证，直接开团两种口味。

一款紫苏味，除了咸酸还多了一层紫苏香，吃完后有齿颊生（紫苏）香的错觉，味道非常怡人。

另一款陈皮味则是在原味梅饼上裹了一层陈皮粉，吃起来多了一层独有的柑橘味，回味无穷。

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